405.- Ensalada de canónigos, aguacate, tomate y bacon con vinagreta de mostaza y limón.- Para acompañar carnes a la plancha

Ingredientes para 4 personas:

• Aguacate maduro, 1
• Bacon, 4 lonchas
• Canónigos, una bolsa
• Cebolla blanca o roja, 1/2
• Tomate rojo y firme, 1

Aliño:

• Aceite de oliva "Virgen extra", 4 cucharadas
• Mostaza de Dijon, 1 cucharadita
• Orégano seco, 1 cucharadita
• Pimienta negra molida, 1/2 cucharadita
• Sal fina, 1 cucharadita rasa
• Zumo de limón, el zumo de medio limón grande (reserva la otra mitad del limón)

Utensilios:

• Bote de cristal o similar para elaborar la vinagreta
• Cuchara sopera, para medir el aceite de oliva
• Cucharilla de postre, para medir el orégano, la sal y la mostaza
• Cuchillo pequeño y afilado
• Papel de cocina
• Tabla de cocina

Elaboración:

Comienza elaborando la vinagreta, para ello mezcla en un bote de cristal o similar las cuatro cucharadas de  aceite de oliva, el zumo de medio limón, la cucharadita de mostaza, la cucharadita de orégano, la cucharadita rasa de sal y la media cucharadita de pimienta negra molida. Resérvala.

Después de esto pela y pica la mitad de la cebolla en julianas finas.

A continuación lava bajo el chorro del agua fría del grifo el tomate, después sécalo con un trozo de papel de cocina y tras esto pícalo eliminando las semillas.

Seguidamente corta los aguacates a lo largo, elimina los huesos, pícalos y rocíalos con el zumo de la otra mitad del limón (esto evitará que se ennegrezcan).

Tras esto dora el bacon para ello puedes optar por uno de estos dos métodos:

Hacerlo en el microondas. Si has elegido este método, coloca un trozo de papel de cocina sobre un plato llano y sobre este las lonchas de bacon; tapa las lonchas de bacon con otro trozo de papel de cocina e introduce el plato en el microondas. Tras esto caliéntalo a máxima potencia de 30 segundos en 30 segundos hasta obtener el crujiente deseado.

Hacerlo en la sartén. Si has elegido este método, calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto nº 7 de la placa vitrocerámica y cuando la sartén haya cogido temperatura echa las lonchas de bacon. Cocínalas dándoles la vuelta a mitad de tiempo hasta obtener el crujiente deseado.

Cuando tengas las lonchas de bacon listas trocéalas.

A continuación mezcla todos los ingredientes junto con las hojas de canónigos y remueve.

Alíñala justo antes de servir.

"Sé una primera versión de ti, no una segunda versión de alguien".- Judy Garland